鱼香肉丝的起源
鱼香肉丝其实是一个年纪还不超过一百岁的年轻人，在民国时期，哪怕是在鱼香肉丝的发源地四川省，也没有任何一位大厨听说过 “鱼香”这个词。不过四川家家户户都会腌制泡椒，当时就有一种独特的泡椒，其制作过程中必不可少的有鱼的参与。选择一条活鲫鱼，用清水静养几个小时，令鱼肚子中的脏东西全部排出。再直接和红辣椒，盐水、白酒、黄酒、红糖和胡椒一起装进坛里，泡上十天。这种用活鱼泡出来的泡椒被当地人叫做鱼辣子，脆爽嫩香、咸辣酸甜。用这样的泡椒炒出来的肉丝散发着一股独特的诱人味道，这就是正宗的鱼香。