有馅儿的叫馒头
所谓“炊饼”和烧饼不同，烧饼是烘熟的，炊饼则是发过酵的面蒸出来的，其实本来就叫蒸饼，为了避宋仁宗赵祯的讳才改了名。炊饼一般没有馅，有馅的则叫馒头。《三国演义》里说，诸葛亮南征孟获的时候，为了化解泸水上的怨气，“和面为剂，塑成人头，内以牛羊等肉代之，名曰馒头”，这当然是老百姓关于馒头起源的一种想象性的说法，但很好地说明了馒头有馅的特点。


《水浒传》里最有著名的，自然是孙二娘的人肉馒头。所谓“大树十字坡，客人谁敢那里过？肥的切做馒头馅，瘦的却把去填河”。实际上孙二娘没这么奢侈，只是胖人当黄牛肉卖，瘦子也要物尽其用，当水牛肉卖。看来馒头馅是推崇肥肉的，馄饨馅则刚好相反，鲁达找郑屠，让他把十斤精肉，细细切做臊子，不要见半点肥的在上头，郑屠就疑心“府里要裹馄饨”了。