《水浒传》是我国历史上四大名著之一，里面的经典角色武大郎，每天起早挑着炊饼去卖，那么武大郎卖的炊饼到底叫啥呢？可能很多朋友和我一样，以为武大郎卖的炊饼好像就是烧饼。甚至还有厂商以武大郎作为品牌，注册了烧饼的商标。这其实是不对的，武大郎卖的炊饼并不是烧饼。


炊饼是一种面食。我国很早就开始吃面食了，而饼又是面食中最常见的做法。在古代，面食几乎都可以被称为饼。汉朝比较常见的是“胡饼”，面饼上撒上芝麻，烤熟了吃，芝麻当时又叫胡麻，所以胡饼也叫胡麻饼。其实胡饼才像今天的烧饼，更确切地说，像今天的馕。古代还有一种叫汤饼的面食，好似今天的面条，煮出来的，带汤食用。


蒸饼，顾名思义就是蒸出来的一种饼，也是古代常见的一种面食。它的做法是将面团发酵后再蒸出来，类似于我们今天的馒头做法。蒸饼在先秦时代就有了，但是到了宋朝改了名字。因为宋朝第四位皇帝叫赵祯，而蒸饼的”蒸“字发音和”祯“相似，古人很讲究避讳，不能直呼皇帝的名字。所以从宋朝开始，蒸饼就改叫炊饼了。答案已经揭晓：武大郎卖的炊饼，其实就是蒸饼，类似今天的馒头。


有趣的是，古代也有馒头，但古代的馒头和蒸饼其实是不一样的，虽然都是蒸出来的，但古代的馒头一般都是带馅的，而且多为肉馅。据南宋《梦梁录》记载：南宋都城临安城中有卖羊肉馒头、糖肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头等等。明朝宋诩写的烹饪著作《宋氏养生部》就特别注明了：馒头有馅，蒸饼无馅。宋明时期的馒头，更像今天的包子。清朝开始，对带馅馒头和不带馅的馒头在叫法上作了区分：北方管无馅的叫馒头，有馅的叫包子；南方依旧管有馅的叫馒头。